Die Farbe kann je nach Beerenhaut hellgelb, gelbgrün, grün, grau oder auch graurot sein. Geschmacklich gibt es erhebliche Unterschiede, die sich durch die Besonderheiten der Sorten begründen (Riesling zum Beispiel bringt in der Regel mehr Säure mit), aber auch der Ausbau (Stahltank oder Holzfass) spielt eine Rolle. 

Zu Muscheln, Scampi & Co. passen am besten frische bis säuerlich-pikane Weißweine besonders gut, wie zum Beispiel der Riesling oder der Sauvignon Blanc.