Wir befinden uns in der Spargel-Hochsaison – und es gibt viele gute Gründe, diese nochmals so richtig auszukosten. Bis Ende Juni ist das Sommergemüse auf deutschen Feldern verfügbar und die Stangen müssen nach dem Anbau müheselig einzeln gestochen werden. Spargel und Wein ist ein perfektes Paar, sofern sie auch zusammenpassen. Ein guter Weißwein eignet sich fast immer, wenn er auf die Zubereitung abgestimmt wird.
So empfehlen wir einen Muskateller – eine sehr alte und nur noch selten angebaute Rebsorte – zum Spargelsalat. Mit seinem leichten, aromatischen und säurebetonten Geschmack ist er zu diesem Gericht der passende Begleiter.
Für den Klassiker unter den Spargelgerichten – Spargel mit Sauce Hollandaise – empfehlen wir einen gereiften, trockenen Weißwein. Wer also einen Wein sucht, der sich dem Spargelaroma in der Soße hervorragend anpasst, dann ist ein griff zum Weißburgunder die richtige Wahl.
Grüner Spargel schmeckt im Vergleich zu den weißen Sorten intensiver und kraftvoller. Wir empfehlen daher zum Salat vom grünen Spargel oder Spargelgratin mit Sauce Hollandaise einen Riesling. Der begleitende Wein zum grünen Spargel sollte immer etwas kräftiger im Körper und präsenter sein als beim weißen Spargel.
